Guide de la viande
Quelle viande trouve-t-on dans un kebab en Suisse ?
Vérifié le 5 août 2026
En Suisse, un kebab peut contenir du bœuf, du veau, du poulet, de la dinde ou de l’agneau. Le point essentiel est de distinguer un mélange servi sur une même broche de plusieurs viandes proposées séparément au choix.
Les viandes les plus courantes
Le bœuf et le veau donnent généralement une saveur plus profonde ; le poulet et la dinde produisent un profil plus léger ; l’agneau est plus marqué et reste moins courant. Ces descriptions ne remplacent pas la recette réelle, la marinade ou la proportion de gras.
Mélange ou viande au choix
Deux noms de viande sur une fiche peuvent décrire deux situations totalement différentes.
- Mélange : les viandes sont combinées et servies ensemble depuis la même broche.
- Au choix : le restaurant possède plusieurs broches et le client choisit sa viande.
- Inconnue : la composition commandée n’a pas pu être confirmée.
Morceaux entiers et viande hachée
Le nom de l’animal ne suffit pas à décrire une broche. Elle peut être composée de tranches, de viande hachée ou d’une combinaison. La texture dépend ensuite du montage, de la marinade, de la matière grasse, de la cuisson et de la découpe.
Ce que Dönerstag vérifie
Nous enregistrons uniquement les viandes confirmées par une source ou par le restaurant. Nous séparons la composition de la méthode de fabrication et nous conservons une valeur inconnue lorsque la dégustation ne permet pas de conclure.
Sources et vérifications
Les sources décrivent les termes et les règles citées. Les badges attribués aux restaurants sont vérifiés séparément par Dönerstag.